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最接地气的德州味道——羊肠子
日期:2014/7/28   点击:1664
文章来源:大众网     发表于:2014-05-16 22:05:00

 

 

 

 

 

  大众网德州5月15日讯(记者 翟岩)一提到德州的美食,人们首先想起的就是扒鸡,殊不知德州还有另外一种街头美食——羊肠子。

  德州的羊肠子距今已有百年历史,据说是从河北沧州一带流传过来的。还有一种传说,羊肠子最开始是满族人发明的一种小吃,后来德州有一个叫吴三麻子的满族人,因家道中落,只好担起挑担到街头贩卖羊肠子维持生计,羊肠子的制作方法也随之在德州民间流传开来,成了德州当地颇有名气的一道小吃。

  羊肠子也叫清血肠,实际上是由鲜羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料,然后在加了多种佐料的老汤里煮熟,再配上汤料盛到碗里食用。羊肠子有肥有瘦,所谓肥瘦就是指肠衣上脂肪的多寡,其中肥肠是老餮们的最爱,去得晚了,经常会点不到,但如果是第一次品尝羊肠子,还是推荐先吃瘦肠适应一下。

  一碗好吃的羊肠子价格便宜,但风味独特,能从中品尝出多种口感,肠衣咬嚼时爽口弹牙,有咬头;肠血香嫩细滑,不沾牙;它的汤更有一种特殊的鲜香,不仅全无羊肉那种腥膻的气味,喝上一口回味无穷,再配上芫荽,撒上一层白胡椒面,那滋味瞬间征服唇齿,叫人欲罢不能。有人曾这样描述在德州喝羊肠子的感觉:“第一次是闭着眼吃——怕膻;第二次眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。”

  在德州,尤其是在数九寒天的冬夜,经常会在市区的街头巷尾处看到各式各样的长箱推车停在路边,车身前立着两根竹竿,一副横幡悬挂当中,上面大大的写着“羊肠子”等字样。推车上嵌入一口半遮半盖的大锅,里面的老汤熬的滚滚开,一捆捆肥瘦相间的羊肠码在锅边,摊主将这些灌好的羊肠丢进锅中,片刻间,羊肠子的香味就从热气腾腾的锅里飘散出来,引得食客闻香而来。

  真正懂吃的德州老餮,会在寒夜里酒足饭饱过后,再邀上三五个亲友,去街头巷尾找一家卖羊肠子的路边摊,搬张马扎围坐在一起,就着大火烧(一种面食),喝上一碗刚从大锅中捞出,泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠子,不仅祛除了体寒,还解了酒。

 
  
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